Piersi zamarynować w przyprawach na całą noc. Gęś obsmażyć na patelni skórą do dołu i na małym ogniu wytapiać tłuszcz ok. 15 min., przewrócić pierś skórą do góry i smażyć jeszcze 2-3 min, następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piecu 8 minut w temperaturze 200 stopni.
Filet z pstrąga opłukać, dokładnie odsączyć. Następnie rozgrzewać oliwę do 55oC i dodać skórkę z cytryny, zanurzyć cały filet. I 'gotować' przez 15-20 minut. Po upływie tego czasu wyciągnąć nasz filet i położyć na ręcznik papierowy. Lekko piklowane cienkie plasterki cukinii kłaść na zwilżonej miodem skórze pstrąga, podsmażyć.
Ogon wołowy marynować w soli morskiej i winie przez około 24 godziny. Odcedzić, mięso obtoczyć w mące i przesmażyć z warzywami. Mięso połączyć ponownie z winem. Całość dusić około 3-4 godziny.
Grillowana cukinia przekrojona i wydrążoną a następnie napełniona farszem. Farsz to pokrojone warzywa w drobną kostkę, smażone i zabielone śmietanką. Cukinia podana jest w asyście chipsów z ziemniaków i lekkiego sosu warzywnego. Przystawka serwowana na talerzach zakąskowych.
