Pieczony filet z sandacza z pęczakiem prażonym w „Tyskim Książęcym”, z musem z mango i selera i chrupkimi nowalijkami

Odsłuchaj tekst

Składniki:

  • 4 szt. filetu z sandacza,
  • 300 g kaszy pęczak,
  • 1 l piwa Książęce Złote Pszeniczne,
  • 2l bulionu warzywnego,
  • 300 g pulpy mango,
  • 150 g korzenia selera,
  • 16 szt. szparagów zielonych,
  • 100 g liści botwiny,
  • 100 ml oleju rzepakowego,
  • włoszczyzna i kiełki buraka do smaku,
  • 2 papryczki chilli,
  • sól, pieprz, cukier lub miód, 
  • sok z cytryny do smaku.

Opis przygotowania:

Seler obieramy, myjemy kroimy na drobną kostkę, zalewamy wodą z odrobiną piwa i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy, studzimy, dodajemy pulę mago i miksujemy na jednolitą masę. Przyprawiamy do smaku cytryną i miodem. Pęczak zalewamy 0,5 l piwa i powoli dusimy, po odparowaniu przyprawiamy solą i piperzem. Następnie podlewamy bulionem i "prażymy" do miękkości. Pod koniec dodajemy drobno posiekaną papryczkę chilli, formujemy pęczka w wybranym kształcie, przesmażamy lekko na oleju na rumiany kolor. Sandacza doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy na 15 minut w chłodne miejsce, następnie pieczemy 6-7 minut w piecu w temperaturze 175-180 st. C. W międzyczasie włoszczyznę siekamy na cienkie paski, blanszujemy na pataleni razem z pokrojonymi szparagami.

Na talerz nakładamy mus z mango i selera, prażoną kaszę pęczak, a na nią rybę wraz z włoszczyną i szparagami.

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Enklawa podczas XIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2018 r. w Pszczynie.

Wyświetlenia:  11