Polędwiczka wieprzowa/ciapkapusta/marchew/ciemne piwo/por

Odsłuchaj tekst

Składniki:

polędwiczka wieprzowa:

280 g polędwiczki wieprzowej,
160 g kiszonej kapusty,
masło klarowane;

ciapkapusta:

150 g ziemniaków,
90 g kiszonej kapusty,
60 g boczku wędzonego,
10 g szczypiorku,
30 g mąki ziemniaczanej,
sól, pieprz;

palona cebula:

1 cebula;

sos piwny:

200 ml piwa ciemnego,
30 g miodu,
30 g marchewki,
30 g cebuli,
50 g masła,
sol, pieprz.

Opis przygotowania:

Polędwiczka wieprzowa: Polędwiczkę poddać obróbce wstępnej poprzez wyporcjowanie, a następnie rozklepanie. Uformować z kapustą. Usmażyć na maśle.

Ciapkapusta: Ziemniaki obrać i ugotować. Przesmażyć boczek z kapustą. Dusić do miękkości. Wymieszać ze zgniecionymi ziemniakami i posiekanym szczypiorkiem. Dodać mąkę ziemniaczaną. Z masy uformować kulki i obtoczyć w startych na grubych oczkach ziemniakach. Smażyć na głębokim tłuszczu do chrupkości.

Palona cebula: Cebulę rozłożyć na pojedyncze warstwy, sparzyć i zahartować. Opalić palnikiem.

Sos piwny: Marchew i cebulę przesmażyć, następnie zalać piwem i redukować, po czym zblendować. Doprawić miodem, solą i pieprzem. Zaciągnąć masłem.

Sposób podania: Na dużym, płaskim talerzu ułożyć przeciętą w skos roladkę, kulkę z ciapkapusty, opaloną cebulę. Do cebuli nalać oliwy porowej. Wykończyć kiszonymi minimarchewkami, sosem i mikroziołami.

Potrawa została sporządzona przez uczniów Zespołu Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych w Żywcu podczas XIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2018 r. w Pszczynie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 40