Comber z daniela z pęczotto buraczanym

Odsłuchaj tekst

Składniki:

COMBER Z DANIELA Z PĘCZOTTO BURACZANYM - 10 porcji 

COMBER Z DANIELA:

  • 1,8 kg combru z daniela
  • 100 g masła
  • 0,5 l wina czerwonego wytrwanwego 
  • 0,5 kg masła klarowanego 
  • 30 g świeżego tymianku, rozmarynu, pietruszki zielonej 

BURACZANE PĘCZOTTO:

  • 500 g kaszy pęczak 
  • 200 g masła
  • 300 ml soku z buraków
  • 2 l bulionu 
  • 100 g obranej cebuli 
  • 50 g pietruszki zielonej 
  • sól, pieprz (wedle uznania)

Sposób przygotowania:

COMBER Z DANIELA

Comber wyczyścić z błon, pokroić na równe porcje, zrobić marynatę, comber włożyć do marynaty na 12 godzin. Po wyjęciu z marynaty smażyć na maśle klarowanym lub gotować sous-vide przez 45 minut w 57 stopniach. Pod koniec smażenia wkroić masło do wytworzonego sosu. Podawać medium wysmażone. 

BURACZANE PĘCZOTTO

Pęczak smażyć na rozgrzanym maśle z cebulą przez około 5 minut, podlewać bulionem oraz sokiem z buraków i dusić  do miękkości. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Potrawa powinna mieć konsystencję risotto. Podawać z posiekaną pietruszką.

 

Daniele występują w Polsce od XIII wieku, kiedy to zostały indukowane na Nizinie Śląskiej. Obecnie występują w Lubuskim, Dolnośląskim, w Wielkopolsce oraz na Śląsku. Comber to najbardziej wartościowa kulinarnie część daniela.

 

Potrawa została zaprezentowana przez Restaurację Leśna Perła z Rudzińca, podczas XV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2021 r. w Raciborzu.

 

Zobacz też: 

Staropolski bigos z dziczyzną na podstawie przepisu prosto ze śląskiej kolebki myślistwa.
Wyświetlenia:  27