Dziki Żur

Odsłuchaj tekst

Składniki: 

DZIKI ŻUR

WYWAR:

  • kości wędzone z dzika
  • marchew
  • seler
  • pietruszka
  • cebula
  • por
  • świeży lubczyk
  • natka pietruszk
  • majeranek
  • sól
  • pieprz ziarnisty
  • liśc laurowy
  • ziele angielskie
  • woda

RESZTA SKŁADNIKÓW:

  • maślanka 
  • kiełbasa biała z dziczyzny
  • boczek wędzony z dzika
  • swojski zakwas
  • słodka śmietanka
  • jajka przepiórcze
  • świeży chrzan
  • czosnek
  • borowiki 
  • masło 

KROKIET ZIEMNIACZANY:

  • ziemniaki
  • masło 
  • cebula
  • jajko
  • sól,pieprz
  • panko 
  • olej

Sposób przygotowania:

ŻUR:

Warzywa umyć i obrać. Cebulę opalić. Na małym ogniu przez ok. 3 godziny gotować wywar z podanych składników. Przecedzić wywar. Boczek, kiełbasę, borowiki, cebulę pokroić i przesmażyć na maśle. Przesmażone skladniki dodać do wywaru. Maślankę przelać do garnka, zagotować, a następnie przecedzić. Serwatkę wlać do wywaru. Do gotuącego się wywaru wlać zakwas i słodką śmietankę. Doprawić solą i pieprzem. Dodać świeże liście majeranku. Czosnek delikatnie przesmażyć, zmiksować ze świeżym tartym chrzanem, a następnie dodać do żuru.

KROKIET:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie i przecisnąc przez praskę. Cebulę drobno posiekać i przesmażyć na maśle. Dodać do ziemniaków cebulę i jedno jajko. Formować małe krokiety, panierować w jajku i panko. Smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor.

 

Żur jest tradycyjną polską zupą. Charakterystycznym dla Śląska jest użycie zakwasu z mąki żytniej razowej. Dla tego typu żuru oczywistym jest wykorzystanie naturalnych i świeżych skladników roślinnych oraz miejscowych surowców mięsnych z polowań w lasach Rudzkich. 

 

Potrawa została zaprezentowana przez Fundację Stare Opactwo w Rudach, podczas XV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2021 r. w Raciborzu.

 

Zobacz też:

Kociołek gajowego z rudzińskich terenów łowieckich.
Wyświetlenia:  116