Rolada wołowa z kapustą czerwoną i kluskami śląskimi

Odsłuchaj tekst

Składniki:

ROLADA WOŁOWA Z KAPUSTĄ CZERWONĄ I KLUSKAMI ŚLĄSKIMI

ROLADA WOŁOWA:

  • 150 g mięsa wołowego z udźca 
  • 20 g cebuli
  • 30 g boczku wędzonego
  • 20 g ogórka kiszonego
  • 10 g musztardy
  • 10 g masła
  • pieprz, sól, papryka czerwona, ziele angielskie, liść laurowy, maggi

MODRA KAPUSTA:

  • 300 g kapusty czerwonej
  • 20 g cebuli
  • 20 g jabłka
  • 25 g boczku wędzonego 
  • ocet, cukier, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, maggi

KLUSKI ŚLĄSKIE:

  • 200 g ziemniaków
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • 1 jajko 
  • 10 g masła 
  • sól

 

Sposób przygotowania:

ROLADA WOŁOWA:

Mięso rozbić tłuczkiem, posmarować musztardą, nałożyć pokrojony w słupki boczek, ogórek kiszony, cebulę. Zawinąć mięso i uformować roladę, związać nicią. Obsmażyć na maśle i dusić do miękkości z przyprawami.

MODRA KAPUSTA:

Kapustę poszatkować, zalać wrzątkiem. Gotować z liściem laurowym, zielem angielskim i solą. Odcedzić po ugotowaniu. Dodać do smaku sól, pieprz, cukier, maggi, przesmażony boczek, drobno pokrojoną cebulę i starte jabłko. Wymieszać i doprawić do smaku.

KLUSKI ŚLĄSKIE:

Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę, rozcierać, aby nie powstały gródki. Do ciepłych ziemniaków dodać mąkę ziemniaczaną, jajko, masło i wyrobić na gładką masę. Z ciasta formować kluski. Gotować w lekko osolonej wodzie do momentu wypłynięcia. 

SOS:

Sos własny powstały z duszenia rolady zagęścić śmietaną i zawiesiną z mąki i wody. Do smaku można dodać wody z ogórka kiszonego lub przecieru pomidorowego.

 

Śląska rolada wołowa − znana od czasów międzywojennych, początkowo podawana wyłącznie z okazji większych uroczystości, głównie na wesele. Dopiero poprawa warunków życia pozwoliła na wprowadzenie jej również do jadłospisu chrzcin, komunii i świąt. Zwyczaj podawania jej na niedzielny obiad jest kultywowany do dzisiaj. 

rolada

Potrawa została zaprezentowana przez Dom Przyjęć Montenegro ze Świerklan, podczas XV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2021 r. w Raciborzu.

 

Zobacz też:

Suszone owoce namoczyć na noc. Boczek umyć, pokroić w 4 plastry i ugotować na pół-miękko. Połączyć z owocami i dogotować do miękkości. Na końcu dodać powidła, doprawić solą i cukrem. Podawać z pieczywem.
Zająca poporcjować i zrumienić na oleju. Przełożyć do brytfanki. Obłożyć pokrojoną marchewką, cebulą, natką pietruszki, masłem, podlać winem i dusić pod przykryciem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Pod koniec duszenia podlać śmietaną.
Wyświetlenia:  45