Rolada wołowa z kapustą czerwoną i kluskami śląskimi

Odsłuchaj tekst

Składniki:

ROLADA WOŁOWA Z KAPUSTĄ CZERWONĄ I KLUSKAMI ŚLĄSKIMI

ROLADA WOŁOWA:

150 g mięsa wołowego z udźca
20 g cebuli
30 g boczku wędzonego
20 g ogórka kiszonego
10 g musztardy
10 g masła
pieprz, sól, papryka czerwona, ziele angielskie, liść laurowy, maggi

MODRA KAPUSTA:

300 g kapusty czerwonej
20 g cebuli
20 g jabłka
25 g boczku wędzonego
ocet, cukier, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, maggi

KLUSKI ŚLĄSKIE:

200 g ziemniaków
40 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
10 g masła
sól

Sposób przygotowania:

ROLADA WOŁOWA:

Mięso rozbić tłuczkiem, posmarować musztardą, nałożyć pokrojony w słupki boczek, ogórek kiszony, cebulę. Zawinąć mięso i uformować roladę, związać nicią. Obsmażyć na maśle i dusić do miękkości z przyprawami.

MODRA KAPUSTA:

Kapustę poszatkować, zalać wrzątkiem. Gotować z liściem laurowym, zielem angielskim i solą. Odcedzić po ugotowaniu. Dodać do smaku sól, pieprz, cukier, maggi, przesmażony boczek, drobno pokrojoną cebulę i starte jabłko. Wymieszać i doprawić do smaku.

KLUSKI ŚLĄSKIE:

Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę, rozcierać, aby nie powstały gródki. Do ciepłych ziemniaków dodać mąkę ziemniaczaną, jajko, masło i wyrobić na gładką masę. Z ciasta formować kluski. Gotować w lekko osolonej wodzie do momentu wypłynięcia.

SOS:

Sos własny powstały z duszenia rolady zagęścić śmietaną i zawiesiną z mąki i wody. Do smaku można dodać wody z ogórka kiszonego lub przecieru pomidorowego.

Śląska rolada wołowa − znana od czasów międzywojennych, początkowo podawana wyłącznie z okazji większych uroczystości, głównie na wesele. Dopiero poprawa warunków życia pozwoliła na wprowadzenie jej również do jadłospisu chrzcin, komunii i świąt. Zwyczaj podawania jej na niedzielny obiad jest kultywowany do dzisiaj.

rolada

Potrawa została zaprezentowana przez Dom Przyjęć Montenegro ze Świerklan, podczas XV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2021 r. w Raciborzu.

Zobacz też:

Boczek wieprzowy z owocami

Suszone owoce namoczyć na noc. Boczek umyć, pokroić w 4 plastry i ugotować na pół-miękko. Połączyć z owocami i dogotować do miękkości. Na końcu dodać powidła, doprawić solą i cukrem. Podawać z pieczywem.

więcej >>

Zając po kasztelańsku

Zająca poporcjować i zrumienić na oleju. Przełożyć do brytfanki. Obłożyć pokrojoną marchewką, cebulą, natką pietruszki, masłem, podlać winem i dusić pod przykryciem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Pod koniec duszenia podlać śmietaną.

więcej >>

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 78