Składniki:
ROLADA WOŁOWA Z KAPUSTĄ CZERWONĄ I KLUSKAMI ŚLĄSKIMI
ROLADA WOŁOWA:
MODRA KAPUSTA:
KLUSKI ŚLĄSKIE:
Sposób przygotowania:
ROLADA WOŁOWA:
Mięso rozbić tłuczkiem, posmarować musztardą, nałożyć pokrojony w słupki boczek, ogórek kiszony, cebulę. Zawinąć mięso i uformować roladę, związać nicią. Obsmażyć na maśle i dusić do miękkości z przyprawami.
MODRA KAPUSTA:
Kapustę poszatkować, zalać wrzątkiem. Gotować z liściem laurowym, zielem angielskim i solą. Odcedzić po ugotowaniu. Dodać do smaku sól, pieprz, cukier, maggi, przesmażony boczek, drobno pokrojoną cebulę i starte jabłko. Wymieszać i doprawić do smaku.
KLUSKI ŚLĄSKIE:
Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę, rozcierać, aby nie powstały gródki. Do ciepłych ziemniaków dodać mąkę ziemniaczaną, jajko, masło i wyrobić na gładką masę. Z ciasta formować kluski. Gotować w lekko osolonej wodzie do momentu wypłynięcia.
SOS:
Sos własny powstały z duszenia rolady zagęścić śmietaną i zawiesiną z mąki i wody. Do smaku można dodać wody z ogórka kiszonego lub przecieru pomidorowego.
Śląska rolada wołowa − znana od czasów międzywojennych, początkowo podawana wyłącznie z okazji większych uroczystości, głównie na wesele. Dopiero poprawa warunków życia pozwoliła na wprowadzenie jej również do jadłospisu chrzcin, komunii i świąt. Zwyczaj podawania jej na niedzielny obiad jest kultywowany do dzisiaj.
Potrawa została zaprezentowana przez Dom Przyjęć Montenegro ze Świerklan, podczas XV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2021 r. w Raciborzu.
Zobacz też: