Pierogi z krupniokiem i panczkrautem

Odsłuchaj tekst

Składniki:  (4 porcje)

  • 50g krupnioka,
  • 40g cebuli,
  • 40g boczku,
  • 100g ziemniaków,
  • 60g kapusty kiszonej,
  • 200g mąki,
  • 160g oleju rzepakowego,
  • 20g masła,
  • 100g kapusty niebieskiej
  • 10g octu
  • 20g chleba żytniego
  • 20g truskawek
  • 25g koperku
  • 1 jajo
  • 20g bułki tartej
  • Sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Opis przygotowania:

Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości. Boczek pokroić na drobną kostkę i podsmażyć na suchej patelni. Kapustę obgotować i dodać 2 ziela angielskie i 1 liść laurowy. Kapustę i ziemniaki dodać do podsmażonego boczku. Przyprawić solą i pieprzem.

Do mąki dolać 100g wrzącej wody, 10g oleju i szczyptę soli. Wyrobić ciasto, przykryć folią i odstawić na chwilę.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na łyżce oleju. Krupniok obrać ze skóry, rozdrobnić i dodać na patelnie. Przyprawić sola i pieprzem do smaku. Ciasto na pierogi rozwałkować i wyciąć kółka. Połowę kółek nafaszerować panczkrautem, a resztę krupniokiem z cebulą. Uformować pierogi. Pierogi z panczkrautem opanierować w jajku i bułce tartej, usmażyć na głębokim tłuszczu. Pierogi z krupniokiem ugotować we wrzącej i osolonej wodzie.

Chleb pokroić w cienkie kromki i upiec w piekarniku nagrzanym do 180oC przez 5 minut. Truskawki pokroić w plastry i piec w piekarniku nagrzanym do 160oC przez 3 minuty. Pozostały olej zblendować z koperkiem i podgrzać do 100oC. Po 2 minutach przecedzić przez sito, a następnie przelać  przez papierowy filtr. Zostawić trochę koperku do dekoracji.

Kapustę pokroić w paski, podsmażyć na maśle, a następnie zalać wodą do pokrycia jej powierzchni. Gotować kapustę przez 10 minut, a następnie dolać octu. Doprawić solą i pieprzem, zblendować i przetrzeć przez sito.

 

Potrawa zaprezentowana przez uczniów Zespół Szkół Nr 7 w Tychach - Pierogi z krupniokiem i panczkrautem
fot. Jakub Krawczyk

Wyświetlenia:  61