Krem z oberiby na żurze

Odsłuchaj tekst

Skłądniki: 

  • 600g kalarepy
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 l bulionu
  • ½ szklanki zakwasu do żurku
  • 1 jabłko
  • 2 ziemniaki
  • 20 ml oleju rzepakowego
  • Przyprawy: sól, pieprz czarny, czosnek granulowany
  • Dodatki: chips z kindziuka

Opis przygotowania: 

Obróbka wstępna surowców. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, a następnie dodać czosnek. Smażyć do momentu, aż cebulka nabierze złotego koloru. Kalarepę i jabłko pokroić na drobną kostkę i dorzucić do warzyw, chwilką podsmażyć. Obrane ziemniaki rozdrobnić na kostkę i dodać do reszty składników. Do warzyw wlać bulion i gotować na małym ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Potrawę można przetrzeć przez sito lub zmiksować blenderem. Pod koniec dodać zakwas i doprawić do smaku. W międzyczasie sporządzić chips z kindziuka.


Sposób podania:
krem z kalarepy podany w głębokim talerzu z dodatkami.

 

„Oberiba” to zamienna nazwa kalarepy, którą stosują Ślązacy. Zupa sporządzona z tego wspaniałego warzywa zalicza się do tradycyjnych śląskich potraw. Nasz krem z oberiby wzbogaciliśmy o zakwas na żurek, który nadaje niesamowitego smaku, a w dodatku zagęszcza zupę.
zakwas sporządzany z mąki żytniej stanowił nieodzowny element każdego domu na Górnym Śląsku, który wykorzystywany był do tradycyjnego śląskiego żuru.

Potrawa przygotowana przez uczniów ZS Gastronomiczno - Hotelarskich Tarnowskie Góry - Krem z oberiby na żurze 
fot. Jakub Krawczyk

Wyświetlenia:  14