Królik w sosie musztardowym

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Udko z królika:

4 szt. udek z królika
świerzy tymianek
czosnek główka
3 łyżki oleju
maślanka
0,5 l bulionu

Sos musztardowy:

2 łyżki musztardy dijon
2 łyżki musztardy francuskiej
0,1 l demi glace
0,2 l zredukowanej śmietany 30 %
0,5 pęczka natki pietruszki

Comber w boczku:

2 szt. combru z królika
8 plastrów wędzonego boczku
0,3 kg żymloka
1 szt. jabłka
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 szt. cebuli
2 łyżki masła
1 szt. jabłka

Ciapkapusta:

0,3 kg ziemniaków
0,1 kg kiszonej kapusty
0,1 kg wędzonego boczku
0,1 kg cebuli
2 łyżki masła

Puree z pasternaku

0,3 kg pasternaku
0,5 l śmietany 30%
0,3 l mleka
01 kg masła

Skorzonera

0,2 kg skorzonery
2 łyżki masła
01, kg panko
2 pęczki natki pietruszki

Opis przygotowania:

Udko z królika

Udka z królika zalać maślanką w celu skruszenia mięsa. Królika zamarynować w oleju z plastrami czosnku oraz świeżym tymiankiem, solą i pieprzem. Udka obsmażyć na oleju, zalać bulionem i dusić do miękkości.

Sos musztardowy

Wyciągnąć mięso z wywaru. Zredukować wywar o połowę objętości. Dodać pozostałe składniki sosu. Doprawić solą i pieprzem. Dodać posiekaną natkę pietruszki.

Comber w boczku

Combry z królika obsmażyć na oleju. Przesmażyć na maśle cebulę, dodać żymloki oraz jabłko obrane i pokrojone w drobną kostkę. Do przestudzonego farszu dodać kwaśną śmietanę, jajko oraz sól i pieprz. Na plastrach boczku rozłożyć równomiernie farsz oraz comber. Zwinąć roladkę i obsmażyć na małym ogniu do zrumienienia się boczku.

Ciapkapusta

Ugotować osobno pokrojoną kapustę oraz ziemniaki do miękkości. Ziemniaki przecisnąć przez praskę. Przesmażyć boczek oraz cebulę. Połączyć wszystkie składniki i doprawić solą oraz pieprzem.

Puree z pasternaku

Obrany i pokrojony drobno pasternak zalać śmietaną oraz mlekiem i gotować do miękkości. Odcedzić pasternak i zmiksować go razem z masłem. Doprawić solą.

Skorzonera

Obraną skorzonerę pokroić na kawałki. Ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Przesmażyć na maśle.

Potrawa zaprezentowana przez Restaurację Cysterską, podczas XVI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się 19 czerwca 2022 r. w Zabrzu.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 52