Królik w sosie musztardowym

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Udko z królika:

  • 4 szt. udek z królika
  • świerzy tymianek
  • czosnek główka
  • 3 łyżki oleju
  • maślanka
  • 0,5 l bulionu

Sos musztardowy:

  • 2 łyżki musztardy dijon
  • 2 łyżki musztardy francuskiej
  • 0,1 l demi glace
  • 0,2 l zredukowanej śmietany 30 %
  • 0,5 pęczka natki pietruszki

Comber w boczku:

  • 2 szt. combru z królika
  • 8 plastrów wędzonego boczku
  • 0,3 kg żymloka
  • 1 szt. jabłka
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 1 szt. cebuli
  • 2 łyżki masła
  • 1 szt. jabłka 

Ciapkapusta:

  • 0,3 kg ziemniaków
  • 0,1 kg kiszonej kapusty
  • 0,1 kg wędzonego boczku
  • 0,1 kg cebuli
  • 2 łyżki masła

Puree z pasternaku

  • 0,3 kg pasternaku
  • 0,5 l śmietany 30%
  • 0,3 l mleka
  • 01 kg masła

Skorzonera

  • 0,2 kg skorzonery
  • 2 łyżki masła
  • 01, kg panko
  • 2 pęczki natki pietruszki

 

Opis przygotowania:

Udko z królika

Udka z królika zalać maślanką w celu skruszenia mięsa. Królika zamarynować w oleju z plastrami czosnku oraz świeżym tymiankiem, solą i pieprzem. Udka obsmażyć na oleju, zalać bulionem i dusić do miękkości. 

Sos musztardowy

Wyciągnąć mięso z wywaru. Zredukować wywar o połowę objętości. Dodać pozostałe składniki sosu. Doprawić solą i pieprzem. Dodać posiekaną natkę pietruszki.

Comber w boczku

Combry z królika obsmażyć na oleju. Przesmażyć na maśle cebulę, dodać żymloki oraz jabłko obrane i pokrojone w drobną kostkę. Do przestudzonego farszu dodać kwaśną śmietanę, jajko oraz sól i pieprz. Na plastrach boczku rozłożyć równomiernie farsz oraz comber. Zwinąć roladkę i obsmażyć na małym ogniu do zrumienienia się boczku. 

Ciapkapusta

Ugotować osobno pokrojoną kapustę oraz ziemniaki do miękkości. Ziemniaki przecisnąć przez praskę. Przesmażyć boczek oraz cebulę. Połączyć wszystkie składniki i doprawić solą oraz pieprzem. 

Puree z pasternaku

Obrany i pokrojony drobno pasternak zalać śmietaną oraz mlekiem i gotować do miękkości. Odcedzić pasternak i zmiksować go razem z masłem. Doprawić solą. 

Skorzonera

Obraną skorzonerę pokroić na kawałki. Ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Przesmażyć na maśle.

Potrawa zaprezentowana przez Restaurację Cysterską, podczas XVI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się 19 czerwca 2022 r. w Zabrzu.

Wyświetlenia:  13