Gęsie pipki

Odsłuchaj tekst

Gęsie pipki to inaczej gęsie żołądki - to potrawa żydowska, pochodzi m.in. z miejscowości Żarki.

Gęsie pipki

Potrawa jest serwowana w Pracowni Kulinarnej Basenowa w Żarkach, która znajduje się na Szlaku Kulinarnym Śląskie Smaki.

Sprawdzone przepisy:

Żołądki doczyścić, wypłukać i obgotować przez 10 minut w osolonej wodzie. Cebulę obrać, pokroić w pióra. Warzywa również obrać i pokroić w talarki. Żołądki przeciąć na pół wzdłuż podziału mięśni i obsmażyć na tłuszczu. Pod koniec smażenia dodać warzywa wraz z przyprawami, liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem ziarnistym, chwilę dusić. Wszystko podlać wodą i dusić, aż żołądki zmiękną.
Z majeranku czosnku i oleju przygotować marynatę, udka pozostawić w niej na cala dobę. Po wyjęciu z marynaty usunąć skóry z udek i wyluzować mięso z kości. Oderwać skórę od udka tak aby jej nie uszkodzić. Następnie mięso należy oddzielić od kości. Mięso pokroić na drobne kawałki. Na patelni zezłościć na niewielkiej ilości masła porę i jabłka, dodać do zsiekanego mięsa i dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Do masy dodać wybite jajka. Tak przygotowaną masą nadziewać skórę. Udka oprószyć majerankiem i wstawić do pieca nagrzanego do 180oC na 40 min.

 

Wyświetlenia:  325