Lejoki, "Mleczny Twaróg" domowej roboty z puszystym biszkoptem nasączonym domową nalewką z poziomek

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Na lejoki (starodawne naleśniki pieczone na blasze):

200 g mąki pszennej
2 duże jajka
300 ml zsiadłego mleka
szczypta soli
Krem twarogowy z “mlecznego twarogu”
200 g domowego “mlecznego twarogu”
1 łyżka śmietanki 30%
1 łyżka cukru pudru

Biszkopt:

2 jajka
60 g cukru
60 g mąki pszennej
szczypta soli
nalewka z poziomek do nasączenia biszkoptu

Dekoracja:

150 g świeżych poziomek
Puder ze “Skwarczoków” - starodawnych kruchych ciastek, gdzie wykorzystywane są skwarki do ich wykonania

Sposób przygotowania:

1. wykonaj ciasto na lejoki i piecz na blasze bez tłuszczu
2. wykonaj krem twarogowy z “ mlecznego twarogu” , na wystudzony lejok ułóż krem twarogowy dodaj nasączoną nalewką z poziomek biszkopt, ułuż pionowo torcik
3. pokrusz na talerzu skwarczoka, ułóż na min torcik dodaj świeże poziomki i liście poziomek do dekoracji

To deser zakorzeniony w śląskiej i góralskiej codzienności, ale podany w formie współczesnej, pełnej szacunku dla produktu i pamięci o prostych radościach stołu.

Lejoki – dawniej zacierane z mąki, jajka i mleka, dziś zrobione na zsiadłym mleku symbolizuje dzieciństwo, letnią spiżarnię i deser polany sosem z poziomek, który niejednokrotnie zastępował cukier. To nawiązanie do tradycji deserów mlecznych, które miały sycić i cieszyć, bez przesadnej słodyczy. W ich objęciach skrywa się mleczny twaróg domowej roboty, delikatnie kremowy, z wyczuwalną nutą świeżego mleka – taki, jaki wyrabiano w każdej śląskiej chacie, z resztek mleka z porannego udoju. Twaróg ten łączy się z puszystym biszkoptem, lekko nasączonym domową nalewką z poziomek.

Pojawiają się w deserze poziomki – owoce nieuprawiane, lecz zbierane: leśne, kruche, pachnące latem. Ich obecność to delikatne przypomnienie, że największe smaki nie muszą być egzotyczne – mogą rosnąć przy progu chałupy.
Całość wieńczy aromatyczny puder ze skwarczoków – ukłon w stronę starodawnego przepisu na kruche ciasteczka, która potrafiła przemienić resztki w złoto. To niecodzienne połączenie tłuszczowego akcentu ze słodyczą pokazuje, że kuchnia regionalna może być odważna, ale autentyczna. Ten deser to opowieść o kontraście i zgodzie – mleka i lasu, słodyczy i tłuszczu, miękkości i chrupkości. To domowy smak w świątecznej szacie, który budzi nostalgię.

lejoki

Potrawa została przygotowana przez drużynę "Chata Olimpijczyka Wisła", z restauracji Chata Olimpijczyka Jasia i Helenki z Wisły podczas XX Festiwalu Śląskie Smaki w Koszęcinie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 1