Karminadel z puree ziemniaczanym, burakiem i crumble z podgardla

Odsłuchaj tekst

Składniki:

500 g mięsa mielonego (łopatka wieprzowa),
100 g cienkich plastrów boczku gotowanego,
200 g podgardla wędzonego,
200 g smalcu do smazenia
200 g bułki tartej,
1 jajko,
1 cebula drobno krojona,
2 ząbeki czosnku,
1 czerstwa bułka,
szklanka mleka do namoczenia bułki, sól, pieprz do smaku
800- 900 g ziemniaków,
½ szklanki mleka ,
15 g masła
3 średnie buraki upieczone
1 szt. limonki lub kilka łyżek octu jabłkowego,
1 łyżka cukru lub miodu
1,5 łyżeczki żelatyny lub agar
Przyprawy: sól, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz biały
Świeże zioła do dekoracji

Wykonanie:

Mielone zrobić tradycyjnie. Połączyć i dobrze wyrobić : mięso mielone, podsmażona cebulkę, jajko, namoczona i odciśnięta z nadmiaru mleka bułkę. Doprawić sola i pieprzem. Odstawić do wychłodzenia i ustabilizowania masy. Przygotować na foli spożywczej plastry boczku wyłożyć rolkę około 6-8 cm. Masy mięsnej wszystko delikatnie zawinąć w rulon i odstawić do lodówki do ustabilizowania się masy. Następnie zdjąć folie i pokroić grube plastry na około 2 cm. Obtoczyć w bułce tartej ale tylko góra dół plastra , smażyć na złoty kolor z dwóch stron na smalcu.

Puree ziemniaczane również tradycyjnie po ugotowaniu ziemniaków dodać mleko ciepłe i masło dokładnie rozetrzeć na puree doprawić solą i białym pieprzem

Buraczki zasmażane żelowane. Tradycyjnie po ugotowaniu zasmażamy buraki na maśle z przyprawami kiedy będzie dobrze odparowana masa dodajemy żelatynę stabilizujemy całość masy w pojemnikach płaskich tak aby łatwo dało się porcjować w kostki. Wyjmujemy wcześniej z lodówki i podajemy w temperaturze pokojowej. Całość wykładamy na talez i ozdabiamy świeżymi ziołami.

Nowoczesna interpretacja klasycznego śląskiego karminadla. Soczysty kotlet mielony z mięsa wieprzowego, formowany i serwowany w precyzyjnej formie, podany na kremowym puree ziemniaczanym. Danie uzupełnia intensywny smak pieczonego żelowanego buraka w lekkiej, kwasowej odsłonie oraz chrupiące crumble z wytopionego podgardla, które podkreśla tradycyjny charakter kuchni śląskiej w nowoczesnym lekkim wydaniu.

karminadel

Potrawa została przygotowana przez drużynę "Wilcza Kuchnia" blog kulinarny z Lublińca, podczas XX Festiwalu Śląskie Smaki w Koszęcinie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 1