Pieczone gołębie z boczkiem, z czarnymi kluskami i czerwoną kapustą

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Pieczone gołębie:

6 gołębi - młodziki
300 g boczku wędzonego
50 g suszonych grzybów
100 g masła
100 ml śmietana 18%
olej
przyprawy (Jałowiec, Tymianek, Rozmaryn)
czosnek
sól
pieprz

Czarne kluski:

1 jajko
200 g mąki ziemniaczanej
1 kg ziemniaków

Czerwona kapusta:

400 g czerwonej kapusty
2 jabłka
2 cebule
ocet
ziele angielskie
sól
pieprz

Opis przygotowania:

Pieczone gołębie z boczkiem z czarnymi kluskami i czerwoną kapustą

Wersja po Śląsku: Gołymbie w galotach z czornymi kluskami i modrą kapustą

Pieczone gołębie:

Oczyszczone gołębie natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem, olejem i ziołami. Pozostawić na kilka godzin, by przeszły aromatem przypraw. Gołębie piec obłożone boczkiem około 1 godzinę, podlewając wodą lub rosołem. Grzyby na sos wcześniej moczyć i gotować w tej samej wodzie, pokroić (pozostawić kilka całych do dekoracji), podsmażyć na maśle i podlewać sosem z pieczonych gołębi, doprawić pieprzem, jałowcem i zagęścić śmietaną.

Czarne kluski:

Kluski przygotować z gotowanych ziemniaków i kilku startych surowych ziemniaków z dodatkiem mąki ziemniaczanej (1/4 objętości ziemniaków) i jaja. Uformować kluski z dziurką i gotować w dużej ilości osolonej wrzącej wody.

Czerwona kapusta:

Kapustę poszatkować i gotować w niewielkiej ilości wody z zielem angielskim, gdy zmięknie dodać tarte jabłko, szatkowaną cebulę, sól i pieprz. Doprawić octem - poprawia on barwę i smak, polać roztopioną słoniną lub boczkiem i mieszać.

Gołębie układać na boczku na sosie, z modrą kapustą (na zimno lub ciepło) i czarnymi kluskami polanymi sosem (w kuchni śląskiej sosem polewamy kluski, a nie mięso!). Na koniec udekorować grzybami i ziołami.

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego w Wodzisławiu Śląskim podczas III Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2008 r. w Raciborzu. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 3409