Potrawy
Data dodania: 8 czerwca 2016

Krupniok / ogórek / musztarda / jabłko / szalotka / boczek konfitura z czerwonej cebuli


Składniki:

  • 100 g wątróbki drobiowej
  • 600 g kaszanki
  • 100 g masła
  • 100 g czosnku
  • 2 g świeżego tymianku
  • 50 ml brandy
  • 500 g boczku wędzonego
  • 100 g musztardy
  • 200 g ogórka zielonego
  • 5 g Malto
  • 0,5 kg czerwonej cebuli
  • 0,25 kg brązowego cukru
  • 0,25 ml czerwonego octu winnego
  • 0,1 l oliwy z oliwek
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • pumpernikiel

 

Opis przygotowania:

100 g cebuli posiekać i podsmażyć na maśle, wątróbkę umyć i oczyścić z błon podsmażyć ok. 1 minutę, dodać brandy następnie całość zblendować z tymiankiem, przyprawić solą i pieprzem. Wysokiej jakości krupnioka obrać z jelita, rozdrobnić i dodać do masy z wątroby, wbić 1 jajo. Terine z brzegów nasmarować olejem i obłożyć plastrami cienko pokrojonego boczku (najlepiej jest użyć maszyny do krojenia) i wypełnić wcześniej przygotowaną masą. Wypiekać w kąpieli wodnej przez ok. godzinę w temp. 180oC. Studzić przez 2 godziny najlepiej jednak jest zostawić ją na noc w lodówce.
Puder z boczku: w garnku wytapiać tłuszcz z boczku starając się nie przypalić dna garnka, tłuszcz cedzić i dodawać malto po czym mieszać do momentu uzyskania sypkiego pudru.
Galaretka z musztardy: ogórek bez nasion blendować z musztardą na gładką masę, 15 g żelatyny rozpuścić w ciepłej wodzie. Mieszać wszystko razem i pozostawić do ostygnięcia w dowolnej formie.
Konfitura z czerwonej cebuli: obraną cebulę kroić w piórka i wrzucać do wcześniej nagrzanego garnka z oliwą, smażyć przez około 2 minuty potrząsając co jakiś czas garnkiem. Następnie dosypywać cukru, a zaraz po tym dolać octu i redukować na małym płomieniu przez około godzinę aż pod wpływem karmelizacji cukru wszystko nam się zwiąże razem, pozostawiając słodko kwaśny smak.

Sposób podania: Przystawkę podaje się w nowoczesnej formie na kawałku pumpernikla.

28.2011 r. odbyło się pierwsze święto krupnioka w Nikiszowcu - dzielnicy Katowic. Na XI Festiwalu Śląskie Smaki, Szyb Maciej zaprezentował to danie w nowej odsłonie i tradycyjny zestaw krupnioka został uszlachetniony i subtelnie zaprezentowany na talerzu.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Szyb Maciej z Zabrza podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.


Szlak Kulinarny Śląskie Smaki
Częstochowa
Dwupoziomowy lokal kusi własnym produkowanym na miejscu piwem oraz wyjątkową kuchnią z kultowymi już daniami regionalnym... więcej>>
Częstochowa
Restauracja znajduje się w samym centrum miasta, w zabytkowych piwnicach Ratusza Częstochowskiego.
Kroczyce
Zajazd położony w malowniczej scenerii Jury Krakowsko-Częstochowskiej oferuje dania kuchni staropolskiej, jurajskiej i m... więcej>>
Dąbrowa Górnicza
Restauracja Zagłębie Smaku znajduje się na pierwszym piętrze hotelu Holiday Inn w Dąbrowie Górniczej.
Wyszukiwarka atrakcji