Sprawione i umyte gołębie zabejcować na 2−3 dni w zalewie sporządzonej w następujący sposób: umyte warzywa rozdrobnić, obgotować, dodając ocet winny i przyprawy (ziele angielskie, listek laurowy, sól, ziarna jałowca). Zimną zaprawą zalać gołębie, przetrzymywać w chłodni, codziennie obracając gołębie. Wyjęte z marynaty tuszki osuszyć, natrzeć od środka lubczykiem i solą, następnie faszerować.
Oczyszczone gołębie natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem, olejem i ziołami. Pozostawić na kilka godzin, by przeszły aromatem przypraw. Gołębie piec obłożone boczkiem około 1 godzinę, podlewając wodą lub rosołem. Grzyby na sos wcześniej moczyć i gotować w tej samej wodzie, pokroić (pozostawić kilka całych do dekoracji), podsmażyć na maśle i podlewać sosem z pieczonych gołębi, doprawić pieprzem, jałowcem i zagęścić śmietaną.
