Krem z oberiby na żurze z dodatkiem jabłka
Obróbka wstępna surowców. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, a następnie dodać czosnek. Smażyć do momentu, aż cebulka nabierze złotego koloru. Kalarepę i jabłko pokroić na drobną kostkę i dorzucić do warzyw, chwilką podsmażyć. Obrane ziemniaki rozdrobnić na kostkę i dodać do reszty składników. Do warzyw wlać bulion i gotować na małym ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Potrawę można przetrzeć przez sito lub zmiksować blenderem. Pod koniec dodać zakwas i doprawić do smaku. W międzyczasie sporządzić chips z kindziuka.
Bardzo ciekawa przystawka - wątróbka z królika podsmażona i podana na małych racuchach z kaszy gryczanej niepalonej z dodatkiem sosu śmietanowo-jabłkowego.
Ugotować wywar, odcedzić. Do wywaru dodać pokrojoną kalarepę i cebulę. Gdy kalarepy będą miękkie, zmiksować je w wywarze, dodać zasmażkę masła i mąki, zagotować. Doprawić do smaku.
Nagrzać piekarnik do 190oC.
Na suchej patelni podprażyć kolendrę i kumin. Przesypać do miseczki. Na tej samej patelni roztopić olej kokosowy i dodać cebulę i pora, a po chwili cukier. Karmelizować ok 4 min. Dodać pokrojonego w kosteczkę ziemniaka oraz kalarepę. Podsmażyć ok 4 min. Dodać sól i pieprz i dalej smażyć ok 3 min. Wlać bulion i gotować ok 15 min., aż warzywa zmiękną. Po 10 min. wlać śmietankę kokosową i wszystko wymieszać. Pod koniec dodać ocet winny i całość zblendować.
Wywar z kurczaka: umyte korpusy z kurczaka gotujemy powoli z małą ilością marchewki, pietruszki, cebuli oraz selera. Włoszczyzna: kalarepę, marchewkę, pietruszkę i seler po wcześniejszym obraniu kroimy w precyzyjną kostkę.
W wywarze ugotować obrane i pokrojone w niedużą kostkę kalarepki i cebulę. Gdy kalarepy będą miękkie, zmiksować je w wywarze, dodać masło, przyprawy i zagotować. Uprażoną na patelni mąkę dobrze wymieszać ze śmietanką, wlać do garnka, zagotować zupę cały czas mieszając, po czym zdjąć z ognia. Podawać w bulionówkach, posypaną posiekaną zieleniną.
Oczyszczoną kalarepę i obrane ziemniaki kroimy w kostkę. Wkładamy do wywaru mięsnego i gotujemy aż będą miękkie. Zupę zagęszczamy zasmażką, dodajemy śmietanę i koperek. Doprawiamy do smaku. Zupę podajemy w talerzu lub wydrążonej kalarepie.
Kalarepę oraz ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, a liście kalarepy drobno poszatkować. Marchew i pietruszkę pokroić w plastry, wrzucić do rondla z dodatkiem smalcu i podsmażyć wszystko. Warzywa podlać odrobiną bulionu, dodać ziele angielskie oraz liście laurowe. Do gotującej się zupy wrzucić poszatkowane liście kalarepy. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami.
